Wednesday 1st of October in Rima at 10:10

Dr. Hákon Örn Birgisson, BioChoric Inc.

Traditional High Pressure Processing (HPP) deshells bivalves (mussels, clams, oysters) using bursts of high hydrostatic pressure, which generally pressure-cooks the meat. Isochoric chambers instead use lower pressures over longer periods, avoiding this issue. With no moving parts, they cost far less than other deshelling methods. For the first time, fully raw, intact whole pieces of blue mussel meat can be produced, whereas other methods leave raw meat torn and mangled from being pried out of the shell.

Hefðbundin háþrýstingsvinnsla (HPP) afhýðir skelfiska (krækling, samloku, ostrur) með því að nota mikinn vatnsstöðuþrýsting, sem almennt þrýstieldar kjötið. Ísókórískir klefar nota í staðinn lægri þrýsting yfir lengri tíma, sem kemur í veg fyrir þetta vandamál. Þar sem engir hreyfanlegir hlutar eru kostaðir mun minna en aðrar afhýðingaraðferðir. Í fyrsta skipti er hægt að framleiða alveg hráa, óskemmda bita af blákræklingakjöti, en aðrar aðferðir láta hrátt kjöt rifna og mankla þegar það er losað úr skelinni.